Teffmehl wird aus den winzigen, nährstoffreichen Körnern der Zwerghirse gewonnen, die in Äthiopien und Eritrea beheimatet ist. Es zeichnet sich durch seinen leicht nussigen Geschmack und seine feine, aber dennoch robuste Textur aus. Teffmehl ist vielseitig und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, darunter Brot, Pfannkuchen, Kekse und als Verdickungsmittel für Saucen. In der eritreischen/äthiopischen Küche spielt das Mehl eine zentrale Rolle, insbesondere in der Zubereitung von Injera.
Injera ist ein traditionelles äthiopisches Fladenbrot, das durch die Fermentation von Teffmehl mit Wasser hergestellt wird. Es hat eine charakteristische, leicht saure Note und eine einzigartige, schwammige Textur mit vielen kleinen Löchern. Injera wird oft als Beilage zu Hauptgerichten wie Eintöpfen und Saucen serviert, da seine poröse Struktur ideal zum Aufnehmen und Verbreiten der kräftigen Aromen der äthiopischen Küche geeignet ist. Es dient auch als "Esswerkzeug", da es in Stücke gerissen und verwendet wird, um andere Speisen aufzunehmen und zu essen.
Nährstofftechnisch ist Teffmehl besonders wertvoll: Es ist reich an Proteinen, Ballaststoffen, Eisen, Kalzium und anderen wichtigen Mineralstoffen. Darüber hinaus ist es glutenfrei, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für glutenfreie Ernährung macht. Ideal für alle, die ihre Küche mit einem gesunden, nährstoffreichen und vielseitigen Mehl bereichern möchten.
